STREETFOOD_BAO.mp4

La recette en 30 secondes :

Bao aux tenders de poulet

Ingrédients

Pour les pains :

  • 500g de farine
  • 160g d'eau
  • 100g lait
  • 10g de levure de boulanger fraîche (ou 7g de levure sèche instantanée)
  • 1c. à c. levure chimique
  • ½ c. à c. sel
  • 40g de sucre
  • 30ml d'huile neutre (pépins de raisin)
  • Papier cuisson

Pour la sauce coréenne :

  • 1 c. à s. de pâte de piment (type gochujang, ou harissa)
  • 2 c. à s. de miel
  • 3 c. à s. de sauce soja salée
  • 3 c. à s. de sauce soja sucrée
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à c. de vinaigre de riz
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c. à s. de gingembre râpé

Garniture :

  • 1 pack de Tenders de Poulet Isla Délice
  • 1/2 concombre
  • Oignon rouge (en pickle ou frais)
  • Coriandre
  • Graines de sésame et/ou cacahuètes concassées
  • Piment (optionnel)

Recette

Pour les pains :

Mettre tous les ingrédients dans une cuve et pétrir à vitesse lente environ 10min, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
Couvrir et laisser au moins doubler de volume (environ 2h).
Diviser la pâte en une quinzaine de petites boules (compter environ 60g par boule).
Puis étaler en forme d’ovale sur une épaisseur de 5mm.
Badigeonner légèrement d’huile neutre.
Placer une baguette (ou une paille) au centre, et replier en deux.
Déposer chaque petit pain sur des carrés de papier de cuisson et laisser reposer 30min supplémentaires.

Cuire 12 à 15min au panier vapeur (peut aussi se faire avec un couscoussier).

Pour la sauce coréenne :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, et porter à ébullition. Laisser cuire à petit bouillon pendant 5 min, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Montage des bao :

Cuire les tenders au four 20min à 180°C, et les mélanger à la sauce coréenne à la sortie du four.
Placer un tender de poulet par bao, puis garnir de graines de sésame, de rondelles de concombre, d’oignon rouge, de piment si souhaité et de quelques feuilles de coriandre!